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摘自 PTT - cookclub
作者: TGI (好歡樂的哀愁) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 炸薯條....好難成功喔
時間: Wed Oct 31 16:28:39 2007
因為好吃的薯條有點小複雜～所以直接回文好了
首先我們來講馬鈴薯～
去皮切一公分的長條是ok的
重點在於，切好之後馬上泡冰水防止氧化
全部處理好之後泡冰水半小時至一夜都可以（所以可以前一天先切好泡起來）
然後衝冷水洗去多餘的澱粉
再來提到炸的部份
薯條要好吃，一定要預炸，油的話用花生油就可以
油的量要夠，不然薯條會黏在一起，顏色也會不好看
用牛油雖然好吃但不健康也不實際又貴
第一次預炸，油溫調整到攝氏140度（華氏280）
如果要用感覺的話，就是薯條下去的時候
會冒泡但是不是非常激烈的那種冒泡法
將切好泡過冰水的薯條分批下鍋
寧可多炸幾次也不要一次太多
炸六到八分鐘，把薯條炸軟，顏色呈現半透明的白色
取出來平舖放冷約十五分鐘
這樣預炸薯條就完成囉～
緊接著是讓人開心的時刻
將油溫調高到攝氏190度（華氏375度）
將預炸過的薯條下鍋，炸兩三分鐘，
把薯條炸的金黃香脆之後取出
分批炸的好處是，顏色可以漂亮，薯條品質會比較一致
油溫也不會下降太快
萬一火力過頭至少炸不好的只有一部分
甩掉多餘的油之後放進舖有乾淨抹布或是吸油紙的碗公
灑上鹽巴之後甩一甩
非常好吃的薯條就上桌囉！！！
（一定要趁熱吃，一定要預炸喔）
希望有幫助到你（炸一年多餐廳薯條的經驗）
--
安全帽是這世界上最狂熱的東西
再一首成為了老師無敵招牌歌曲
安可ｆｉｖｅ是演唱會夢幻逸品
綺貞老師旋風不斷席捲世界各地
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.62.45.202
[1;31m→ [33mTGI[m[33m:按部就班炸出來的薯條真的很好吃～預炸有點麻煩就是了 [m 10/31 16:30
[1;37m推 [33mMissMacy[m[33m:推~~蠻實用的~ [m 10/31 16:34
[1;37m推 [33mJOYJS[m[33m:今天晚上試試!XD [m 10/31 16:37
[1;37m推 [33mivysky[m[33m:推推. 請問泡過冰水的薯條需要瀝得很乾嗎? [m 10/31 16:44
[1;31m→ [33mTGI[m[33m:泡過冰水之後沖冷水洗去澱粉,要瀝乾喔～至少不要濕答答 [m 10/31 16:46
[1;31m→ [33mTGI[m[33m:對了～我都沾蜂蜜芥末醬～好好吃啊！！！說著說著自己都餓了 [m 10/31 16:48
[1;37m推 [33mivysky[m[33m:請問是辣根做的黃芥末嗎? (這句好好笑..) [m 10/31 16:56
[1;37m推 [33mivysky[m[33m:花生油板友有自己用花生油炸薯條嗎?會不會太香太搶味了? [m 10/31 16:58
[1;31m→ [33mTGI[m[33m:辣根是山葵吧～我用的就是一般市售的黃芥末調出來的～不太一樣 [m 10/31 16:58
[1;37m推 [33mivysky[m[33m:(TGI板友才對...想著花生油,打字太快就...亂了)sorry~ [m 10/31 16:59
[1;31m→ [33mTGI[m[33m:其實花生油炸東西很香～如果覺得不適合也可以用其他習慣的油 [m 10/31 17:00
[1;31m→ [33mTGI[m[33m:我是習慣用花生油去炸～當然這個就看個人喜好！ [m 10/31 17:02
[1;37m推 [33mivysky[m[33m:(法式)美式黃芥末是辣根horseradish哦~板上有文. [m 10/31 17:03
[1;37m推 [33mkiimmy[m[33m:想推簽名檔 XDDDDDDDDDDDDD [m 10/31 17:05
[1;37m推 [33mivysky[m[33m:個人頗愛花生油,但純品難得,多年前家裡有售,現在沒賣了.. [m 10/31 17:04
[1;31m→ [33mTGI[m[33m:對耶～謝謝i大提醒～原來我記錯了！！感謝 [m 10/31 17:06
[1;31m→ [33mTGI[m[33m:很純的油品都很難得啊～炸東西現在都求品質穩定健康一點的油 [m 10/31 17:07
[1;37m推 [33mivysky[m[33m:我也是看了那篇辣根文,才知道自己以前弄錯了^^ [m 10/31 17:08
[1;37m推 [33mivysky[m[33m:TGI板友現在還有在餐廳炸薯條嗎? 有沒有其他秘方要分享? XD [m 10/31 17:10
[1;31m→ [33mTGI[m[33m:哈哈～我剛轉換跑道！下次可以分享義大利麵或一些醬料小撇步 [m 10/31 17:12
[1;37m推 [33mivysky[m[33m:太好了!期待TGI板友再次分享. [m 10/31 17:16
[1;37m推 [33mcheko[m[33m:板上好熱鬧阿 真好真好 班長：咪的要收假了還在混！ [m 10/31 17:25
[1;31m→ [33mqadkrl[m[33m:炸東西不是用動物油比較不會致癌嗎?因為飽和指防酸比較多 [m 10/31 19:37
[1;31m→ [33mTGI[m[33m:樓上的問題我沒有研究過耶～有時間找找看相關資料 [m 10/31 19:43
[1;31m→ [33mTGI[m[33m:我只知道哪些東西用什麼油炸好吃...orz [m 10/31 19:43
[1;37m推 [33mpk90290[m[33m:看完害我突然好想吃薯條.......囧 [m 10/31 23:04
[1;37m推 [33mMgirl[m[33m:好專業喔 明天就炸 [m 11/01 00:17
[1;37m推 [33mlikora[m[33m:這是高手!!!!!!!!!!!! [m 11/01 01:23
[1;37m推 [33mivysky[m[33m:缺口大,小心被班長抓去炸 XDD [m 11/01 01:23
[1;37m推 [33malittlesheep[m[33m:植物油炸東西才不健康吧 [m 11/01 08:59
[1;37m推 [33mswooncat[m[33m:@0@ 那就請T大有空時發表一篇用什麼油炸什麼東西好吃專文 [m 11/01 10:47
[1;31m→ [33mTGI[m[33m:樓上我會告訴你,歡喜就好XD [m 11/01 20:00
[1;37m推 [33mmomochan[m[33m:飽和脂肪酸才會致癌好嗎?順帶一提,植物油富含不飽和脂肪 [m 11/02 23:35
[1;31m→ [33mmomochan[m[33m:酸,對人體較好. [m 11/02 23:37
[1;37m推 [33mp999666[m[33m:http://design93.town-all.org.tw/view479/oil.htm [m 11/03 03:04
作者: TGI (好歡樂的哀愁) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 炸薯條....好難成功喔
時間: Wed Oct 31 16:28:39 2007
因為好吃的薯條有點小複雜～所以直接回文好了
首先我們來講馬鈴薯～
去皮切一公分的長條是ok的
重點在於，切好之後馬上泡冰水防止氧化
全部處理好之後泡冰水半小時至一夜都可以（所以可以前一天先切好泡起來）
然後衝冷水洗去多餘的澱粉
再來提到炸的部份
薯條要好吃，一定要預炸，油的話用花生油就可以
油的量要夠，不然薯條會黏在一起，顏色也會不好看
用牛油雖然好吃但不健康也不實際又貴
第一次預炸，油溫調整到攝氏140度（華氏280）
如果要用感覺的話，就是薯條下去的時候
會冒泡但是不是非常激烈的那種冒泡法
將切好泡過冰水的薯條分批下鍋
寧可多炸幾次也不要一次太多
炸六到八分鐘，把薯條炸軟，顏色呈現半透明的白色
取出來平舖放冷約十五分鐘
這樣預炸薯條就完成囉～
緊接著是讓人開心的時刻
將油溫調高到攝氏190度（華氏375度）
將預炸過的薯條下鍋，炸兩三分鐘，
把薯條炸的金黃香脆之後取出
分批炸的好處是，顏色可以漂亮，薯條品質會比較一致
油溫也不會下降太快
萬一火力過頭至少炸不好的只有一部分
甩掉多餘的油之後放進舖有乾淨抹布或是吸油紙的碗公
灑上鹽巴之後甩一甩
非常好吃的薯條就上桌囉！！！
（一定要趁熱吃，一定要預炸喔）
希望有幫助到你（炸一年多餐廳薯條的經驗）
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安全帽是這世界上最狂熱的東西
再一首成為了老師無敵招牌歌曲
安可ｆｉｖｅ是演唱會夢幻逸品
綺貞老師旋風不斷席捲世界各地
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.62.45.202
[1;31m→ [33mTGI[m[33m:按部就班炸出來的薯條真的很好吃～預炸有點麻煩就是了 [m 10/31 16:30
[1;37m推 [33mMissMacy[m[33m:推~~蠻實用的~ [m 10/31 16:34
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[1;37m推 [33mivysky[m[33m:推推. 請問泡過冰水的薯條需要瀝得很乾嗎? [m 10/31 16:44
[1;31m→ [33mTGI[m[33m:泡過冰水之後沖冷水洗去澱粉,要瀝乾喔～至少不要濕答答 [m 10/31 16:46
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[1;31m→ [33mTGI[m[33m:我是習慣用花生油去炸～當然這個就看個人喜好！ [m 10/31 17:02
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[1;37m推 [33mkiimmy[m[33m:想推簽名檔 XDDDDDDDDDDDDD [m 10/31 17:05
[1;37m推 [33mivysky[m[33m:個人頗愛花生油,但純品難得,多年前家裡有售,現在沒賣了.. [m 10/31 17:04
[1;31m→ [33mTGI[m[33m:對耶～謝謝i大提醒～原來我記錯了！！感謝 [m 10/31 17:06
[1;31m→ [33mTGI[m[33m:很純的油品都很難得啊～炸東西現在都求品質穩定健康一點的油 [m 10/31 17:07
[1;37m推 [33mivysky[m[33m:我也是看了那篇辣根文,才知道自己以前弄錯了^^ [m 10/31 17:08
[1;37m推 [33mivysky[m[33m:TGI板友現在還有在餐廳炸薯條嗎? 有沒有其他秘方要分享? XD [m 10/31 17:10
[1;31m→ [33mTGI[m[33m:哈哈～我剛轉換跑道！下次可以分享義大利麵或一些醬料小撇步 [m 10/31 17:12
[1;37m推 [33mivysky[m[33m:太好了!期待TGI板友再次分享. [m 10/31 17:16
[1;37m推 [33mcheko[m[33m:板上好熱鬧阿 真好真好 班長：咪的要收假了還在混！ [m 10/31 17:25
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[1;37m推 [33mpk90290[m[33m:看完害我突然好想吃薯條.......囧 [m 10/31 23:04
[1;37m推 [33mMgirl[m[33m:好專業喔 明天就炸 [m 11/01 00:17
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[1;37m推 [33mswooncat[m[33m:@0@ 那就請T大有空時發表一篇用什麼油炸什麼東西好吃專文 [m 11/01 10:47
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